El hierro fundido es uno de los materiales más duraderos que existen, y puede ser el instrumento perfecto para calentar, desgarrar y servir comidas increíbles. Pero también requiere un cuidado diferente que las otras ollas y sartenes en su cocina. Afortunadamente, unos simples pasos de limpieza y cuidado eliminarán el óxido, evitarán daños futuros y asegurarán que su sartén pueda cocinar deliciosas comidas para las generaciones venideras.
Sé gentil
Es importante recordar que, si bien el hierro fundido es resistente, debe limpiarse suavemente. Esto se debe a que la parte más importante de una sartén de hierro fundido es su condimento, la capa de grasa animal o aceite vegetal que recubre la sartén. El condimento protege el hierro fundido desnudo y también crea una superficie antiadherente. Demasiado lavado o jabón áspero puede desgastarse con ese condimento, dejándolo con una sartén que se oxida y se adhiere a los alimentos.
No dejes que se demore
Limpie su sartén de hierro fundido lo antes posible después de usarla. Use agua tibia y una esponja suave para limpiar suavemente cualquier residuo. Manténgase alejado de herramientas de fregado ásperas como lana de acero; que puede romper el condimento de tu sartén. Si quieres algo con un poco más de potencia, vierte media taza de sal gruesa en la sartén y frótala con un paño de cocina. La sal debe actuar como un exfoliante y aflojar cualquier alimento pegado. Enjuague bien con agua tibia después.
Atacando el gunk
Hay puristas de hierro fundido que no dejarán jabón cerca de su sartén. Eso está bien, ya que la sal gruesa, el fregado suave y el agua tibia generalmente hacen el truco. Pero más chefs se están dando cuenta de que generalmente está bien atacar la suciedad persistente con un poco de jabón. Si está teniendo dificultades con un poco de suciedad adherida, ponga dos o tres gotas pequeñas de un detergente suave en una esponja suave. Frote suavemente y enjuague bien con agua tibia tan pronto como termine. El jabón no debe dejar atrás ningún aceite que elimine el aceite polimerizado del condimento de la sartén.
Eliminar el óxido
No tiene que deshacerse de una sartén solo por un poco de óxido. Pequeños trozos de óxido deben salir con sal gruesa y jabón suave. Pero si su sartén está cubierta de óxido, es posible que tenga que tomar medidas más drásticas y recurrir a eliminar el óxido y sazonar con lana de acero. Si ese es el caso, frote la sartén con una esponja de lana de acero jabonosa hasta que su sartén sea de hierro fundido. Luego, lave y seque la sartén una vez más como si todavía tuviera su condimento. Por último, tendrás que volver a sazonar la sartén. Cubra toda la sartén (mango y fondo incluidos) en un aceite insaturado, amigable con el calor, como vegetales, maíz, canola o linaza. Luego, coloque la sartén boca abajo en su horno a 350 grados durante una hora. Este método ayuda a que el aceite se adhiera o polimerice a la sartén.
¡Seco, seco, seco!
Si acaba de sacar su sartén del horno después de eliminar el óxido y volver a sazonarlo, será bueno para la próxima vez. Pero si simplemente lo ha limpiado después de usarlo, asegúrese de que esté completamente seco después de la limpieza. Este es el mayor error que comete la gente al cuidar su sartén. El poquito de agua que queda puede provocar la oxidación. Use una toalla completamente seca para palpar toda su sartén.
Cebar y almacenar
Una preparación ligera se agregará al condimento de su sartén y garantizará que su sartén esté lista para usar la próxima vez que tenga hambre. Extienda una capa muy delgada de un aceite insaturado favorable al calor, como vegetales, canola, maíz o linaza, alrededor de toda la sartén. Puede que tenga que pulirlo un poco con una toalla de papel. La sartén no debe verse ni sentirse grasosa. Por último, calienta la sartén una vez más hasta que empiece a humear un poco. Esto ayudará a que esa delgada capa de aceite se adhiera a la sartén, asegurándose de que la sartén no esté demasiado pegajosa la próxima vez que la use. Guarde su sartén en un área a temperatura ambiente y asegúrese de que no esté expuesta a la humedad.
